凉拌藕片想要又白又脆，一定要在切片后放入水中浸泡，并加入适量白醋，浸泡半小时;焯水时一定要热水下锅，焯水时间不宜太长，1-2分钟即可;焯水后要及时捞出放入冷水中浸泡，可以使做出来的凉拌藕片又白又脆。

　　凉拌藕片怎么做又白又脆

　　凉拌藕片想要又白又脆，首先在选材上要尽量选择藕尖，因为藕尖是莲藕最嫩最好吃的部分。切片时尽量切的薄厚均匀，会让莲藕更加入味，也更加脆爽。切好的藕片要放入清水中，加入适量白醋，浸泡半小时，以免氧化变黑。

　　同时，焯水时一定要热水下锅，焯水时间不宜太长，1-2分钟即可捞出，时间太长会让莲藕的口感变软变差。捞出后的藕片要及时放入冷水中浸泡，这样可以让藕片的口感更加清脆。

　　凉拌藕片的做法

　　首先将莲藕去皮切片，放入清水中，加入适量白醋浸泡半小时，然后锅中烧水，放入藕片焯水1-2分钟，捞出后放入冷水中浸泡。然后将藕片放入碗中，加入蒜、小米椒、白醋、白糖、芝麻油，搅拌均匀即可。