老抽是在生抽中加入焦糖色素，经特别工艺制成的浓色酱油，颜色深、味道咸、黏度大，具有醋香和酱香，适合给卤味、腊味菜上色用;生抽以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成，盐度较低，颜色也较浅，酯香、酱香浓郁，色浅味鲜，适合凉拌和炒菜。
制作工艺
老抽是在生抽中加入焦糖，经特别工艺制成的浓色酱油；生抽以优质黄豆和面粉为原料 经发酵成熟后提取而成
色泽不同
老抽加了焦糖色素，颜色深、味道咸、黏度大；生抽盐度较低，颜色也较浅。
味道不同
老抽色泽浓郁，具有醋香和酱香；生抽酯香、酱香浓郁，味道鲜美。
作用不同
老抽的调色作用大，上色快，颜色深、味道咸、黏度大，适合给卤味、腊味菜肴上色用。生抽色浅、味道鲜，适合凉拌和炒菜。
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2019-06-19 09:45:08
水果之家王子
