春笋是立春后有，是指已经在泥土面上冒尖或全部出土的南竹的笋，约在3月初至4月底上市。冬笋是立春前有，是指还没有出土的南竹的幼笋，一般在12月初至次年2月底采收。如果一年不采笋，那么冬笋就会长为春笋，因此在采摘时间上有一定区别。
冬笋和春笋在立春前、后就会有。笋是非常好吃的食材，清脆可口，味道鲜美。在很多的笋中，春笋和冬笋的味道较为更好。
春笋指立春前后破土而出的笋，采收春笋时间约在3月初至4月底，这时上市笋叫“春笋”。破土而出的春笋接受了阳光，因此笋衣呈褐黄色、笋尖呈深褐色，即便剥落几层里面笋衣也呈褐色。
冬笋指尚未出土的毛竹笋，长在毛竹鞭上，两头尖，笋体弯曲，由于尚未露出土面，埋在土中不见阳光，因此冬笋笋衣呈金黄色，笋箨紧裹笋肉，肉色乳白。毛竹的冬笋时间约在农历十月即有上市，这时上市的笋叫“冬笋”。
1、处理竹笋：竹笋去壳保留最里层的笋衣，洗净并切条，晾干水分。2、凉白开：烧一壶水，晾凉。3、消毒：密封坛清洗干净并沸水煮一下消毒，晾干。4、泡酸笋：竹笋放入坛子中，倒入凉白......
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2019-12-17 14:55:42
鲜淘王子
