江西的竹笋是本地的春笋经过蒸煮后再用山泉水冲洗干净，晾晒风干而成，这样的竹笋存放时间长、好保管。其实在福建几乎每个季节也都是有笋的，但是这种笋很多是江西出产，福建商人从江西大量购进拿去销售，因此在江西这种笋被成为了闽竹笋。

　　江西笋干和福建的区别

　　使两者之间有关联的就是闽竹笋，其实浙闽赣湘黔川的山民都会做闽竹笋，据说历史上做得最好的还是福建人，所以大家都愿意把最好的笋干称为“闽笋”。而如今闽竹笋并很多不是福建产地的竹笋，而是由于福建的商人大量从江西收购笋干销售，因此江西人习惯将这种干竹笋称之为闽竹笋。

　　闽笋又叫明笋，是清明前的优质鲜笋为原料制成，采用传统工艺和科学的方法精制而成，闽笋与笋干是武夷山地区的重要物产，是“八闽山珍”之一，驰名中外。这种闽竹笋加工制成后质地特别硬，很难浸透浸软，食用前必须经过涨发。

　　泡闽笋的方法

　　温水浸泡：四十度左右的温水即可，先浸泡一两天，然后再捞起放锅中煮三小时，最后放在清水中浸泡两三天即可。

　　热水浸泡：选七十度以上热水，再加小苏打搅拌均匀后盖上保鲜膜泡发，大约十小时后再换清水浸泡一两天即可食用。或者是直接用沸水浸泡，当水凉了之后换热水继续浸泡，每天四到六次，连续两天后切片，最后再温水泡一天或者在锅中煮两个小时即可食用。