烟笋是笋干的一种，制作方式上和普通笋干类似，都需剥壳、煮制、切片等工序，最后不同的是普通笋干是晒干，口感竹笋清新淡雅，而烟笋经木炭文火焙烤干而成，熏制成了黑褐色，还带有独有的烟熏风味，因此被称为烟笋。烟笋由于极度脱水，保存时间更长久些。
烟笋的制作方法和普通的笋干类似，都是将采集的春笋层层剥去外壳，然后用山泉水煮制，不同的是烟笋要经过熏制，是木炭文火将其焙烤至干的，熏制成了黑褐色的笋干。
口味上，普通的笋干可能是机器烘干或者晒干得到的，口感清新淡雅，而熏制的烟笋带有烟熏的风味，让人印象深刻。
在保存时间上，鲜笋是有季节性的，为了保留住笋的美味，人们将其制成笋干，能更方便食用。而经过熏制的烟笋水分被极度压缩，可以更好、更长时间保存。
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2020-01-17 16:28:35
鲜淘王子
