食用过量的碱水粽子会影响人体对于矿物质的吸收，并且碱水粽子在煮熟之后会释放一种胶性物质，这种物质食用后会增加肠胃的负担，引起消化不良、胀气等问题。如果粽子中加入过量的碱水到导致粽子的营养价值降低，影响粽子的营养成分。

　　碱水粽子危害

　　1、影响矿物质的吸收

　　很多人在做粽子的时候会在粽子中加入碱水，因为碱水可以增加粽子的粘性，并且综合粽子的味道，让粽子更加清香。但其实，食用过多碱水粽子会影响人体对于矿物质的吸收，导致营养成分未被吸收。

　　2、增加肠胃负担

　　碱水粽子在蒸煮的过程中会释放出一种胶性物质，食用碱水粽子后很容易增加消化酶的负担，从而加重肠胃负担，引发消化不良、胀气等肠胃不适问题。

　　3、粽子的营养价值被降低

　　在粽子中加入碱水的时候，如果控制不好量，碱水过多，很容易对食物中的维生素B1、B2以及维生素C产生破坏，降低粽子的营养价值。