山东菜有一品豆腐、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油焖大虾、糖醋里脊、乌鱼蛋汤、香酥鸡、拔丝山药、鸡、三丝鱼翅、葱烧海参等特色菜。山东菜也叫做鲁菜，讲究咸鲜醇正，突出本味，烹调方法多为爆、扒和拔丝。

　　山东菜有哪些特色菜

　　1、一品豆腐

　　一品豆腐绝对是山东菜中的一道特色菜，这道菜一般都是用最嫩的豆腐来做，将嫩豆腐裹粉裹鸡蛋液，然后进行炸制，最后叫上自制的辣椒酱汁，非常的美味。豆腐的表皮是酥脆的，内里非常的嫩，满口咸香鲜辣，回味十足。

　　2、糖醋黄河鲤鱼

　　这道糖醋黄河鲤鱼一般都是用新鲜的活鱼现杀现做而成，厨师将鱼清洗干净之后将鱼用热油炸熟，最后浇上糖醋汁。鱼经过炸制，首尾翘起，外焦里嫩，糖醋汁的色泽红亮，一款香酥酸甜的糖醋黄河鲤鱼绝对让你忘不了山东味道。

　　3、九转大肠

　　这道九转大肠的主要食材就是猪大肠，将猪大肠洗干净之后放入开水中煮熟，然后放入油锅中炸香，加入调料和香料进行烹制。这种做法做出来的大肠味道非常的鲜美，颜色也是非常的红润，口感非常的软嫩鲜醇，肥而不腻。