白薯学名甘薯，地瓜学名豆薯，土豆多称马铃薯，白薯、地瓜和土豆本是三种不同的食物，但白薯在北方也叫地瓜，在南方则称红薯或苕，在湖北地瓜指的是豆薯。白薯没有土鲜味，口感硬脆，水分没有地瓜多，地瓜肉质洁白，撕去外皮可以直接吃，口感甜中带土腥味。

　　白薯是地瓜还是土豆呢

　　白薯在地北叫地瓜，土豆在北方又叫山芋、马铃薯，白薯在南方则多称为红薯，湖北人喜欢称白薯为苕，如果在白北则白薯和地瓜是指同一样食物，在南方则白薯是白薯，地瓜是地瓜，完全是指两种不同的食物，地瓜学名为豆薯，有些地方称它为凉瓜、凉薯、地瓜等，地方不同称呼不同。

　　白薯就是红薯，但地方不同，叫法也放生了些变化，让人易产生误会，在北方白薯是地瓜，在南方白薯多只称为红薯，所以白薯是不是地瓜，并不能以统一标准来衡量。它在有些地方所指的是地瓜，在有些地方所指的不是地瓜。