先将海胆洗净用剪刀撬开黑状芒刺的软壳，除去内脏，用羹匙挖出壳内黄色海胆卵，海胆肉留下，可作爆炒海胆肉用。再用柠檬水浸泡十分钟除一下腥味，然后洗净就可以备用了。海胆自带咸味和鲜味，将它和鸡蛋一起蒸，可以不放佐料，就能鲜香宜人，非常好吃。

　　海胆怎么吃

　　准备食材：海胆500g、鸡蛋 2个

　　1、洗净海胆取出海胆卵

　　新鲜海胆味道更鲜美，先将海胆洗净，用剪刀撬开黑状芒刺的软壳，用筷子将内脏去除，海胆卵呈现为五角星状，颗粒分明很易辨识，再用羹匙挖出壳内似橘子瓣的黄色海胆卵即可。海胆的肉留下，可另做菜品。

　　2、柠檬盐水除海胆腥味

　　海味的腥味很浓，可以用柠檬盐水将海胆卵浸泡10分钟左右，去掉它的腥味，然后洗净沥干水份备用。

　　3、鸡蛋搅拌均匀

　　取两个鸡蛋打散搅拌，加入1：3的温开水，暂时不加调味品，海胆黄比较咸，等会放入后会不好调和口感。

　　4、蒸鸡蛋和海胆卵

　　将调好将鸡蛋放入蒸锅中小火慢蒸3分钟，鸡蛋呈半凝固状取出，如果3分钟未成半凝固状，再多蒸1至2分钟，然后在鸡蛋上面盖上海胆黄。入锅继续蒸10至12分钟即可，不需要任何的佐料，它都十分的鲜美。

　　结语：特别是小孩子对它格外的喜爱，是一道非常好吃的菜肴，入口鲜美，还好消化。海胆肉可留做小炒，味道也很不错。海胆黄蒸水蛋营养健康，海胆肉爆炒。主推前者，老少皆宜。