一般煮基围虾等比较容易熟的海鲜，可以用开水下锅煮，开水煮能保留海鲜的鲜味和较嫩的口感。如果是煮海鲜汤或者一些比较难熟的海鲜，最好是用热水煮，热水煮的时间更长，能将海鲜的鲜味和营养都煮进汤汁中，使汤汁更浓郁美味。

　　煮海鲜用开水还是用凉水

 　　很多人不知道煮海鲜是等水烧开后下锅还是直接冷水下锅，首先我们要知道烹饪中烧开水下锅和冷水下锅的区别。热水下锅煮的时间比较短，能够快速将食物煮熟，既能获得好的口感，也能保留食物原本的鲜味，冷水下锅煮的时间较长，能够煮成更浓的汤汁味，更适合煮汤喝。

　　煮海鲜用开水还是凉水需要看煮的是什么食物，一般煮一些类似基围虾的海鲜，可以直接用热水煮，白灼基围虾就是最简单的基围虾吃法，将水烧开后，倒入新鲜的基围虾，快速焯水后捞起就能食用，不仅保留虾的鲜味，还能保持肉质鲜嫩的口感。

　　如果是煮海鲜汤，那就需要用凉水煮了，最好是用凉开水或者矿泉水煮。海鲜中含有丰富的蛋白质等营养元素，需要更长时间的焖煮，才能将鲜味和营养价煮进汤汁中。还有一些比较难煮熟的或者腥味比较重的海鲜，也是需要用冷水下锅煮的。