鱼子酱吃起来有一种咸腥味，但是入口咬破后，嘴巴中会有果仁的余香。不过品质不同的鱼子酱分为也不同，越是高级的预计将含盐量越低，口感更粘稠，醇厚，风味也更清香。优质鱼子酱的外观柔润，新鲜饱满，带着新鲜的海腥味在嘴中爆开汁液，不怎么咸。

　　鱼子酱是什么味道的

　　1、不同地区鱼子酱味道不同

　　鱼子酱的味道总的来说就是醇厚，清香，细分来讲，野生和养殖的鱼子酱味道也有区别，世界顶级的Beluga鱼子酱就是香醇甘美的味道，米其林餐厅的Ossetra鱼子酱还有坚果的风味。养殖的西伯利亚鲟鱼籽做出来的鱼子酱入口滋味纯正，而中国杂交鲟的鱼子酱奶香味浓。

　　2、品质越高的鱼子酱越清淡

　　一般鱼子酱分品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是饱满，色泽清凉透明，微微泛着金黄的光泽，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，口感更浓稠，入口饱满，风味悠长。

　　鱼籽酱极其珍贵

　　鱼子酱只有鲟鳇鱼的鱼卵可以制作鱼子酱，并且鲟鱼品种中，大白鲟鱼的鱼籽质量是最高的，而最低级的是闪光鲟，中级的是奥西特拉鲟。

　　鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，大白鲟鱼子酱的颜色从淡灰色到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼籽，并有着“海里珍珠“的称号。