山核桃的加工方式有很多种，最简单的方法就是，不添加任何调味料，将山核桃脱壳去皮，经过挑选后蒸制4—6小时，最后将蒸好的山核桃晒干或烘干即可食用。加工山核桃还可以添加香料，制成多味山核桃，或是椒盐山核桃食用。

　　山核桃加工方法

　　方法一：原味山核桃

　　1、将山核桃脱壳去皮，然后将其放入水中，出去空壳和杂质;

　　2、将挑选好的山核桃放入锅中，加水蒸制4—6小时;

　　3、山核桃蒸好后，将其放在太阳下晒干，或是用机器烘干即可。

　　方法二：多味山核桃

　　1、将山核桃脱壳去皮，清洗干净后备用;

 　　2、起锅倒水，然后在水中加入丁香、桂皮、干草、八角，以及适量的盐，大火煮沸后，加入清洗好的山核桃，煮制1小时;

　　3、煮好后关火，先将山核桃捞出，然后在水中加入适量的奶粉和糖精，搅拌均匀后，放入刚刚捞出的山核桃，静置一段时间，捞出沥干水分备用;

 　　4、另起锅，在锅中加入洗净的粗沙加热，然后放入沥干水分的山核桃，不停的翻动，使其受热均匀，直至山核桃水分被炒干即可。

　　方法三：椒盐山核桃

　　1、将山核桃脱壳去皮，清洗干净沥干水分后备用;

　　2、起锅，在锅中加入细食盐和山核桃，大火炒制，直至细盐从山核桃外壳的裂缝中渗入;

　　3、山核桃炒熟后，将其捞出立马放入掺有花椒面的盐水中浸泡;

　　4、待山核桃果实吸收其味道后捞出，沥干水分后放入锅中炒制，不停翻动直至山核桃被炒至干燥即可。