吃胡萝卜可以不用削皮。胡萝卜最有价值的营养就是它的胡萝卜素，而胡萝卜素最主要的存在位置就是皮下，去皮吃胡萝卜就等于丢掉了大部分胡萝卜素，非常浪费胡萝卜的营养价值。因此烹调胡萝卜时，擦洗干净外皮就可以了。

　　胡萝卜要削皮吗

　　胡萝卜是日常餐桌上常见的一种蔬菜，它含有的胡萝卜素成分存在于它的细胞壁中，而细胞壁由纤维素构成，人体没有办法直接消化，只有切碎了再煮熟，使胡萝卜的细胞壁破碎了，才能使胡萝卜素彻底释放出来。

　　所以胡萝卜生吃不利于营养吸收，但如果用高于180℃的热油汇聚常识长时刻烹炒，也会造成部分胡萝卜素丢失。因此，最理想的做法就是在炖肉的时分加胡萝卜，这么温度适宜，恰当的油脂又有利于胡萝卜素渗出。

 　　此外还需注意，吃胡萝卜时最好不要喝酒，因为当胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使胡萝卜素由抗氧化剂转变成能攻击正常细胞的促氧化剂，对身体健康非常不利。