青茶和绿茶主要区别在于制作工艺、挑选茶叶、冲泡方式。青茶制作特色是做青工序，要选肥厚、外形结实沉重的茶叶。绿茶制作特色是杀青工序，要选形状扁平、色泽嫩绿微黄、光滑均匀的茶叶。沸水开茶后，青茶要用98度的水冲泡，绿茶要用80度左右的水冲泡。

　　青茶和绿茶的五大区别

　　1、制作工艺

　　绿茶是不发酵茶，采摘之后必须经过杀青的工序、通过高温杀青破坏鲜叶组织，抑制酶促作用，从而使茶叶中的物质迅速转换，成就了绿茶色、香、味的特点。青茶是半发酵茶，制作特色是通过做青，发酵的程度在20%-60%，然后还要经过晒青、晾青、摇青等制茶过程。青茶的代表有乌龙茶、铁观音，绿茶的代表有龙井、碧螺春。

　　2、茶色的区别

　　绿茶是绿色，茶汤也是绿黄色，但是青茶并不是青色，青茶汤呈蜜绿色或蜜黄色，只是青茶的干茶叶颜色是暗青色。

　　3、味道区别

　　青茶的味道干厚醇香，因为发酵的原因苦味甚微，有回甘的口味。绿茶的滋味就是清淡微苦。

　　4、性质区别

　　绿茶的茶性是寒性，适合清火祛热，夏季喝最合适。如果肠胃不好或者有胃病的人不适合饮用。青茶经过发酵的时候其茶性较温和，刺激性不强。

　　5、香味区别

　　绿茶的香味比较的淡雅，有种绿豆、奶油和板栗的香味。青茶香气多为花香或者花蜜香味。