白玉菇要焯水，焯水是为了去除菇类食材都带有的特殊腥味，白玉菇焯水只需要放入沸腾的水中煮1分钟就可以捞出，时间太长白玉菇容易变老，做出来口感不好。白玉菇通常和西红柿、鸡蛋一起做成鸡蛋蘑菇汤，味道鲜美，营养健康。

　　白玉菇用焯水吗

　　烹饪白玉菇之前可以对其进行焯水处理，焯水的目的是去除白玉菇的菇腥味，有些人不太喜欢这种味道。焯水时先把锅里的水烧开，再把白玉菇倒入水中，煮1分钟后捞出，时间过长白玉菇会老化，炒出来的肉质口感会变差。

　　如果是炒白玉菇，焯水是必要的，如果是拿白玉菇来做汤就不用焯水，因为白玉菇在做汤的过程中就会经过高温煮沸，这个时间足以去除白玉菇的菇腥味。做汤之前，可以先把白玉菇放在清水中浸泡20分钟，锅中烧一点油，把白玉菇微炒一下。

　　白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维和木质素，可以吸收体内多余的胆固醇和糖分，保持肠道内的水油平衡，畅通肠道，预防便秘、动脉硬化等疾病发生。白玉菇营养成分比较高，没有什么禁忌人群，所有人都可食用。