鲜蘑菇泡一夜不能吃了，蘑菇泡水非常容易滋生细菌，出现变味的情况。一般蘑菇保存是需要沥干水分，短期保存蘑菇不需要清洗浸泡，装袋放入冰箱冷藏即可。如果是干蘑菇，30多度的温水泡发1小时左右就可以了，软化后捞出蘑菇沥干水分即可。

　　鲜蘑菇泡一夜还能吃吗

　　鲜蘑菇泡水一夜不能吃，购买的鲜蘑菇本身是没有毒可以吃的，但新鲜的蘑菇中本身就含有水分，还有各种细菌，蘑菇遇到水之后，就更容易让细菌、真菌等治病微生物繁衍。

　　泡发一夜的蘑菇着实有点久了，且时间越长细菌越多，同时还会产生一些有毒有害的物质，可能也没办法通过烹饪完全消除，因此蘑菇久了继续食用可能会带来一些健康风险。

　　干蘑菇泡发1小时即可

　　如果是购买的干蘑菇，最多也只需要泡发1个小时即可，如果用冷水浸泡更好，但泡发出来的蘑菇味道比较差;一般选择30度左右的温水浸泡，让蘑菇中的鸟苷酸充分分解出来，撒发出蘑菇的鲜香味道。