牛肝菌是不需要焯水的，因为牛肝菌味道比较香浓，直接生煎吃是最好的，还能最大程度的保留其口感。牛肝菌先用温水浸泡30分钟，然后沥干水分后切成一定厚度的片状，锅中加入少量的食用油烧热，然后下锅用小火煎3分钟左右即可。

　　新鲜牛肝菌要焯水吗

　　牛肝菌是一种非常普遍的菌菇类食物，主要有白牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌三种，其中白牛肝菌的味道最鲜美，营养价值最高，价格也最昂贵。牛肝菌主要生长在海拔高度为300-600米的地方，喜欢土壤透气性好，酸碱度比较平衡的地方生长。

　　牛肝菌是不需要焯水的，有的真菌类食物需要焯水是因为本身具有一些特殊的味道，需要焯水后去除。也有一些菌菇类食物本身含有一些毒性物质，需要焯水后去除有毒物质才能食用，但是牛肝菌是不需要焯水的。

　　牛肝菌最常见的吃法就是生煎，先将牛肝菌用温水浸泡30分钟，将里面的一些杂质等清洗干净，然后将牛肝菌切成一定厚度的片状，锅中倒入少量的食用油烧热，将牛肝菌倒入锅中，用小火慢煎，这样做出来的牛肝菌味道非常的香浓，口感也是比较好的。