可可液块可以不加可可脂。可可液块是以可可豆为原料，通过多种工序加工制成的，颜色是深褐色的，温热状态下是粘稠的液体，冷却后是固体的块状，所以不需要加可可脂，而可可脂是从可可液块中提炼出来的一种天然植物油脂，一般是乳黄色的固体状态。
可可液块和可可脂是两种不同的物质，可可液块的制作是以可可豆为原料，把可可豆清理、筛选、焙炒、脱壳、碱化或者不碱化，再通过精细研磨制成的粘稠液体，冷却后是块状固体。所以可可液块的制作中不需要添加可可脂，而可可脂却是从可可液块中提炼出来的。
可可液块是深褐色的，具有浓郁的芳香气味，口感苦涩，可可液块在温热状态时是流动的粘稠状液体，冷却后凝固成块，可可液块是生产巧克力的重要原料。可可脂是一种非常独特的天然植物油脂，在液态时呈琥珀色，固态时呈淡黄色，可可脂可以强化巧克力的平滑感和入口即化的特性。
黑巧克力的纯度都会在包装袋的正面显示出来，一般是像COCOA 75%类型的标志，表示的就是可可脂的含量占比。纯正的黑巧克力纯度一般都在70%以上，黑巧克力纯度越高，味道就会越苦，......
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2019-08-07 12:13:34
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