青菜是生活中最常吃的菜，它可以给人体补充充足的维生素，能满足人体的生长需求。有些人炒青菜发黑，有些人炒青菜发绿，同样的青菜不同的人炒出来色泽完全不同。青菜如何炒的绿，如何把青菜炒烂，一起随小编来了解一下吧!

　　青菜如何炒的绿

　　青菜想要炒得绿，首先食材要是新鲜的，品质较好的。然后再是要选择大火快炒，青菜易熟，用大火爆炒2分钟左右就可以起锅了，如果炒制时间过长，烹饪时叶绿素就会遭到破坏，出色青菜失绿发黑，不再翠绿，所以用大火快炒，可以最大限度的保障青菜不失绿。

　　肉质较厚的青菜炒后色泽翠绿，还有一个方法，青菜如何炒的绿呢?那就是先焯水。将青菜焯水后，不仅能让颜色翠绿好看，还很容易煮熟。注意焯水时间不易过长，焯水至青菜变绿色即可，因为还要炒制，所以不要焯水太长时间，这样做出来的青菜又嫩又绿。

　　如何把青菜炒烂

　　青菜炒烂第一步是焯水，焯水可以使青菜保质色绿，而且易炒熟炒烂，喜欢吃烂点的青菜，就稍稍多炒一下就可以了，在炒制的过程中适量的点些水，焖煮一下青菜就能很好的煮烂了。对于有些喜欢吃软和口感的人来说，就是将青菜烹饪时间再延长些。

　　结语：关于青菜如何炒的绿以及如何把青菜炒烂大家都了解了，生活中的大部分青菜都是易熟的，一般大火炒制2分钟左右就可以开吃了，吃起脆嫩鲜爽，如果喜欢吃烂点的青菜，就要点水，焖煮多些时间。