在家里吃蔬菜的时候大部分人都是将蔬菜炒熟或者煮汤来吃，不过在夏天不想下厨的时候也会做一些蔬菜沙拉。接下来我们就来讨论一下蔬菜可以用开水泡熟吗， 蔬菜用水煮过还有营养吗，一起来了解一下吧。

　　蔬菜可以用开水泡熟吗

　　蔬菜可以用开水烫熟再吃，现在很多蔬菜上面多多少少都会有一些农药残留，用水把蔬菜烫一下再吃就能保障蔬菜的营养不会大量损失，也去掉了蔬菜上的农药残留，可谓是一举两得。

　　另外，还有一些蔬菜含有的硝酸盐比较多，如空心菜，芹菜、菠菜、油麦菜等绿叶子的菜，这些菜不适合长时间高温烹饪，否则里面的硝酸盐会转化成硝酸亚盐，产生致癌物质，危害身体健康。

　　蔬菜用水煮过还有营养吗

　　很多蔬菜不能长时间煮，因为蔬菜里面含有丰富的维生素物质，而这些卫生素物质一旦遇到高温就非常容易氧化，所以汗多食材没必要长时间煮。不过也有些蔬菜是煮熟吃更营养。比如说胡萝卜、番茄，胡萝卜里面含有丰富的胡萝卜素，煮熟之后更容易被人体吸收，而番茄煮熟后里面的茄红素的含量会增加，可以降低前列腺癌的患病几率。

　　还有一些食物是不能生吃的，最好要煮熟以后吃，例如含有硝酸盐的蔬菜、薯类蔬菜、豆类蔬菜以及含草酸较多的蔬菜，这类蔬菜即使是凉拌，再吃之前也要先用水煮熟，否则会危害身体健康。