生姜发芽能吃，实际上市面上的生姜都有芽，只是不明显而已。但是腐烂的生姜发芽是不能吃的，腐烂的生姜中含有黄樟素的有毒物质，对身体有害。生姜在生活中是炒菜必备的调味品，洗净后即可切丝分片，不建议削皮，这样才能发挥姜的整体功效。

　　生姜发芽能吃

　　最好还是不要等姜发芽了再吃，生姜发芽是因为经过长时间放置引起的，切开可以看到肉质干空、纤维变粗，因此营养成分减少，营养价值降低，但其主要成分并没有发生变化。它长出了白色的牙儿，芽口感香脆，是一道难得的美食佳品。

　　怎样防止生姜发芽

　　酒浸生姜：将生姜洗净去皮放黄酒或白酒里浸泡，可以长期保鲜。注意还要盖上盖子防止酒香溢出，食用生姜时取出即可，吃完姜后酒也可以利用。

　　埋盐罐子：把生姜洗净埋食盐罐里，可防止失去水分、干瘪，能较长时间保持新鲜。

　　埋土里：挑选无损、茎肥厚的大块生姜，掰掉小芽，埋入潮而不湿的沙土或黄土中，可以长时间保鲜。