芋圆一搓就散开是因为和面的时候没有加热水，木薯粉要用沸腾的开水烫一部分，烫完之后再将木薯粉拌进芋头里，这样才会搓不散。芋圆搓着容易散也有可能是木薯粉放的太多，水太少，也会使芋圆一搓就散，不容易搓成条。
1、去皮红薯切薄片，放入蒸锅中蒸熟，蒸熟后用擀面杖压成泥。
2、木薯粉中加入适量的开水，边倒边搅拌，要滚开的水，水烫一些熟面才会有韧性。
3、加入备好的红薯泥，开水烫过的面团和刚蒸好的薯泥有些烫手，可以先用刮刀搅拌成团，等凉一些再揉。
4、搓成面团后分呈小剂子，搓成长条，切小粒即可，切的时候备些干粉，防止切好的芋圆粘连。
5、水开后，加入芋圆，煮至浮起即熟了，捞出后过凉水，凉透了芋圆才会Q弹。
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2021-04-09 11:48:13
杨莹
