将花鲢鱼洗净用料酒、盐腌制15分钟，准备一些红辣椒、火锅油、葱、姜郫县豆瓣等调料；锅中热油，依次下入花椒、辣椒、葱姜、豆瓣酱爆香；之后加入开水，大火烧开，把腌好的鱼按照大小放入锅中大火烧至10分钟，起锅前加入红辣椒，淋上火锅油即可。

　　花鲢火锅鱼的做法

　　花鲢是重庆火锅鱼的主要材料，因此，制作出来的鱼总少不了麻辣鲜香的重庆味道。在制作花鲢火锅的时候，除了必备的郫县豆瓣，重庆人秘制的火锅底料也是关键，鲜嫩的鲶鱼和红油沸腾的火锅碰撞，可以说是一种无与伦比的味觉享受，也是每一个饕餮食客都抵挡不了的美食诱惑。

　　在自己制作火锅底料的时候，将干辣椒切碎，放到清水锅中煮软，捞出来之后剁成茸，将八角、桂皮、香叶、草果等各种调料磨成粉，将牛花油切成小块，锅中加入牛油，放入上述材料炒香，加入适量米酒，待米酒水分蒸发，关火盖上盖子焖三个小时即。

　　鲶鱼的腥味极重，在自己处理活鱼的时候可以先将鱼放到30度的温水里面浸泡一下，之后用刀拍击鱼头，从鱼鳃处放血，最后将切下来的鱼肉用姜蒜、黄酒腌制一段时间，就可以去掉腥味。