2017-04-21 16:44:00
xiyatu
拔丝是以香蕉和鸡蛋为主要食材的山东菜，菜品外脆里嫩，甜糯可口。色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。那么你是否也好奇拔丝香蕉的做法呢？ 不急，小编特意整理出几种拔丝香蕉的做法供您参考哦。
拔丝香蕉的做法
1、东北菜菜谱之拔丝香蕉：
原料：
香蕉600克、玉米粉60克、面粉12克、鸡蛋清60克。
做法：
1、将香蕉剥去皮，切成滚刀块，放在面粉上滚蘸一层；
2、把鸡蛋清倒入玉米面中，搅和成糊；
3、把植物油倒入炒勺内，在旺火上烧7～8成热，把裹好面粉的香蕉再裹上一层蛋清糊，一个一个地放入油中浸炸。炸到浅黄色后，捞出控净油；
4、炒勺留点底油，放入白糖炒到金黄色，大泡变小泡，最后颜色加深，可以拔丝时，倒入香蕉块、青、红丝，快速颠翻均匀，盛入预先擦好一层油的盘中，码摆整齐即成。
2、福建菜谱之拔丝香蕉（尤其福州菜以甜为主色调）：
原料：
香蕉3根、蛋2个、面粉1碗、砂糖6匙、纯麦芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。
做法：
1、香蕉去皮，切成滚刀块；
2、蛋打匀，与面粉拌合；
3、砂糖、清水、纯麦芽在锅中煮，待砂糖溶化，用小火慢慢熬黄；
4、糖快好时，另锅将沙拉油烧热，香蕉块沾里面糊投入油中，炸至金黄色时捞出，倒出糖汁中拌匀；
5、稍撒黑芝麻。
特点：色泽浅黄微亮，质地柔软鲜嫩，吃时蘸水拔丝，香甜可口沁心。
3、四川菜之拔丝香蕉：
原料：
香蕉3根（大） 蛋2个、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、纯麦芽1大匙。
做法：
1、 先把香蕉剥去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把香蕉块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的香蕉块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出；
2、油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的香蕉块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于香蕉炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝香蕉，颜色金黄，脆软香甜。略撤黑芝麻增加香味；
3、 进食拔丝香蕉需随一碗冷开水上桌，把拔丝香蕉蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃时可不粘牙，也更为香脆。
小技巧：
1.刚拌好的香蕉没有拔丝现象，等温度稍低，糖汁快凝结时，夹起香蕉才会带起细丝。
2.这道甜点须趁热吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。
4、美味拔丝香蕉：
原料：
香蕉4条、面粉50g、生粉75克、鸡蛋1个、水、白糖 250克、油。
做法：
1、香蕉切块，将粉类，鸡蛋再加适量的水拌匀。锅里加很多油， 炸香蕉。将香蕉表面炸到脆脆香香的就好。 他一次放几块，最后所有的香蕉回一回锅，尽量让所有的表面都变硬；
2、锅里加少许油，放入糖，中小火不停地翻炒，你会看到糖从一颗颗到逐渐化掉，然后很快从白色到米黄色到深黄再到浅咖啡色。这时候就可以把香蕉倒入，翻炒让每颗香蕉都裹上糖。
提示：
油温不宜过高，白糖要熬到能拔丝为佳。
另介绍两种较特殊的脆皮糊的做法。
用它挂香蕉上边效果最好。而且也不用分锅做，炸完后再熬糖也可以啊。要不多麻烦啊？
一是在上述方法中适量加入发蛋（即鸡蛋清搅打成雪状），其目的有二：
第一，可以使成品颜色更白一点；
第二，加了发蛋糊，油炸时温度可以降低一点，这样更容易掌握。但需要注意的是，调糊时要厚一点，然后再放入发蛋，使糊浓稠度恰当。
二是用淀粉、鸡蛋清、色拉油、发酵粉调制，此糊胀发饱满，皮薄透明，难度较大。此糊制作时要注意，鸡蛋清的用量要增加，500克淀粉约需用蛋清5只，以增加糊的劲力。同时，因为蛋清用量多了，故可以不再加水。如果糊的浓度太稠，可适当加几滴水调匀。
拔丝香蕉的详细的图文操作步骤
1.准备好食材。
2.香蕉切成段。
3.先裹上一层玉米淀粉。
4.再在蛋液里打个滚。
5.最后裹上面包糠。
6.油七成热时，放入锅中，炸到表面金黄。
7.锅里不要放油，放入白糖后，加入少量水。
8.等糖全部熬化时，表面会冒泡。
9.这时候关火，将香蕉放入，迅速出锅。
10.盛盘后，可以再将锅底剩余的糖浆，用勺子淋在香蕉表面上。
小贴士
最后用勺子淋糖浆的时候，如果糖水凝固了，这时候再开火加热一下就好了，淋的次数越多，最后拉出的丝越多。要把手抬高，从高处向下淋，容易出丝。
知识延伸：吃香蕉会胖吗？
香蕉非常甜，所以常会被人误认为热量很高，其实不然， 一根香蕉（净重约100g左右）的卡路里只有87卡而已，与一餐的白饭量相比，只有一半一下的低卡路里量。
如果晚上来一个大香蕉，它对于缓解便秘有很好的效果，配上青汁，效果更是双倍。猜您喜欢《吃什么水果减肥最好》
香蕉对减肥有利，是因为它卡路里低，且食物纤维含量丰富。据说 大S曾经三星期内只吃香蕉成功减肥3公斤。很多水果减肥餐都少不了香蕉，因为香蕉含有丰富纤维质、维他命A、钾质和果胶等，所以可以有效地整肠，这样就能帮助排便。
香蕉也有排除水分的效果，不但是最佳瘦身水果，也是吃了会让肌肤水当当的美颜圣品吃了香蕉片是不会发胖的，不过还是少吃的好，因为香蕉片的脂肪含量还是很高，只是它还有益于帮助我们的消化所以这样才不会造成脂肪的堆积这样才是不会发胖的原因。所以想要知道吃了这样食物会不会发胖，最主要的还是看它含有哪些功效作用。
小编语录：看完本文你是不是也蠢蠢欲动想马上在家试一试给家人吃呢？那么就可以根据小编整理出来的几种拔丝香蕉法，选择你想尝试的一种，施展你的厨艺吧。
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