羊肉串在腌制时应该先用盐、孜然粉、五香粉等按摩揉捏几分钟，让肉质变松散后充分的吸收水分和调味料，再加入生粉、蛋清锁住水分，加入料酒去掉羊肉的膻味，最后用保鲜膜密封后腌制10分钟即可，时间太久容易使肉质变老。

　　烤羊肉串的腌制方法

　　烤羊肉串在我国大江南北，走街串巷都能随处可见，是一道老少皆宜的美味小吃。很多人在家中就能品尝到自己亲手做的羊肉串，羊肉串做得好不好吃，除了烤制的手法是关键以外，腌制的方法也是非常重要的，下面就来看看如何腌制好吃的羊肉串吧。

　　准备材料：羊肉、生粉、五香粉、孜然粉、辣椒粉、鸡蛋、盐等调味料

　　方法步骤

　　1、先将羊肉洗净后切成条状

　　2、羊肉中加入盐、五香粉、孜然粉，并轻轻揉捏几分钟

　　3、再加入蛋清、料酒、生粉揉匀

　　4、盖上保鲜膜腌制10分钟即可

　　腌制羊肉不仅可以去掉羊肉的膻味，还能让肉质更入味，吃起来更香。腌制羊肉首先要保证肉质不老，吃起来比较嫩，蛋清和生粉能很好保证肉质中的水分和味道流失。先用孜然粉等给羊肉按摩，可以让羊肉更松散后吸收较多的水分，还能保证肉质充分吸收调味料的味道。