现在吃青鱼的人越来越少，原因是青鱼个头较大，体长可达145厘米，不好处理。青鱼的生长周期长，一条青鱼的成熟需要三年以上，长成后体积大，价格贵，不好售卖，就渐渐被人们遗忘。青鱼是我国传统的四大家鱼之一，另外三种是草鱼、鲢鱼、鳙鱼。

　　青鱼为什么不吃头

　　现在的人们不仅不吃青鱼头，连青鱼这种鱼都不经常吃，不吃青鱼的原因有三个方面。一是青鱼的个头较大，体长可以达到145厘米，最重的可以达到70千克，非常难处理。二是青鱼生长周期长，一般需要三年以上。三是价格贵，不好售卖。

　　青鱼主要生活在水的中下层，性格不太活泼，主要吃一些虾、蛤、蚌等。青鱼是我国四大淡水养殖鱼类之一，就是传统的四大家鱼，四大家鱼另外三种分别是草鱼、鲢鱼、鳙鱼，在唐朝以前，鲤鱼是养殖最为广泛的鱼类，但是为了和皇室避讳就禁止捕捞了。

　　其实青鱼的营养价值还是较为丰富的，其含有丰富的硒、碘等微量元素，有强化免疫功能、抑制肿瘤的作用。青鱼肉中还富含的核酸也是人体细胞所必须的物质，所以青鱼具有很高的食用价值，医学上还认为其对扁桃体发炎有一定疗效。