汽锅鸡是云南的特产，是用云南建水陶制汽锅蒸鸡而得名。汽锅鸡云南特有的一道名菜，历史悠久，久负盛名，主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸煮，口味鲜甜，食之有补虚养身、补血、健脾开胃的作用。

　　汽锅鸡是云南的特产

　　汽锅鸡采用汽锅制作而得名，这是由一种介于“蒸”和“煮”之间的工艺制作的美味。高汤华为空气，顺着汽锅中心的空气蒸腾到每一层锅里。在此液化成汤，一边蒸一边煮，活跃的蒸汽使得鲜味在每一层的汤与食材之中循环，能将两者的美妙滋味最大程度的激发出来。

　　汽锅鸡的由来

　　民间传说，气锅鸡是在乾隆年间，一位建水的厨师杨沥发明的。当时皇帝来到建水，征集美食，杨沥做了气锅鸡应征，几经波折，皇帝吃了大喜，气锅鸡由此成名。其实清朝就没有哪个皇帝到过云南，可能是气锅鸡的美味，大家想像就是吃遍天下的皇帝也要叫绝而编出来的。

　　不过可以肯定，杨沥不仅是个肯用心的厨师，而且他有一定的文化，还会做陶——这是因为杨沥亲手做的汽锅以前很多人都见过，上面有杨沥的书法题字，相当雅致，气锅鸡一开始就是高端大气上档次的东西。