2020-01-17 17:52:43
鲜淘王子
猕猴桃果脯有营养，但是有极大的损失。果脯是水果经切分、热烫和糖煮工艺制成的，并不像浓缩制水果干那样，而是在加热的条件下，大量的糖慢慢渗入水果块中替代了水果中原有的水分，因此营养价值大大损失了。
猕猴桃果脯有营养
制作果脯需要在加热条件下注入大量糖分，替代之前水果中原有的水分，因此制成果脯后营养大大损失了很多。因为糖能提供防腐性能，如果含有65%的糖分，果脯就无须添加防腐剂。
猕猴桃是药食两用的天然水果，水果中含有的维生素C含量最高的，此外还含有其其他多种维生素，水解酶等营养物质，制成果脯只是深加工的产品之一。
选择有一定的硬度完好的果实清洗、去皮、切成薄厚适宜的片。然后浸入1~2%的盐水中，抑制氧化酶的活性。
之后放在沸水中烫漂2分钟左右，并迅速用自来水冷却。冷却后捞起用白砂糖糖渍20~24小时，大约一半的量并搅拌均匀。
将糖渍好的猕猴桃捞起沥干糖液，再向糖液中加入砂糖将含糖量调至65%左右煮沸，煮沸后加入猕猴桃片，再次煮沸25~30分钟。当糖液浓度达到70~75%时，取出果片沥干并专门的环境中干燥，干燥完即可食用。
