柚子皮之一苦的原因在于白瓤，因此在切柚皮时适当留些白瓤为好。清洗柚子皮时，加盐搓洗更干净。柚子皮需浸泡，是为了更好地去苦，期间最好换几次水且挤掉之前的水分。制糖水比例以一斤白糖一个柚子为宜，糖水融化后倒入柚皮要不停翻炒使其均匀沾上糖水。

　　家里自制柚子皮糖窍门

　　1、柚子皮宽度：柚子皮虽苦，但是很下火，主要在于白瓤较苦，且的时候可自行取舍，切成3到5毫米的左右宽的条即可。

　　2、清洗柚子皮：柚子皮拿来食用，加点盐来搓洗，之后冲洗更干净卫生。

　　3、多次去苦：浸泡的时候最好将浮起来的柚子皮用东西压一下，使其完全浸泡一夜最好。如果是采用煮的方式去苦，最好不要超过煮五分钟，以免煮烂了。

　　4、糖柚子皮比例：通常一个柚子和一斤白糖搭配为宜，如果是再多加一个柚子皮的话，再加白金白糖即可。

　　5、裹糖水：当柚子皮倒入锅中之后，要切记：开始不同翻炒， 使得柚子皮上均匀沾满糖水才好，直至透明泛白即可。