挑选的海参时要优先选择海域无污染、第3到4年及刺身科的海参。干净海域中的海参未经污染，更加安全，3~4年的海参内部活性物质水平更高，刺参科的海参胶原、黏多糖含量高，口感更好。除此刺参科海参之外，还有其他很多品质好的海参品种也可选择。

　　什么海参是好的

　　1、产地无污染

　　挑选品质好的海参看海参产地是非常重要的，我们要优先挑选干净水域生产出来的海参，这样的海参受到的污染较小食用起来也更加安全，因此购买海参时一定要查看并查找关于该海参生产海域的详细信息。

　　2、年份合适

　　通常情况下，海参在生长到第3到4年期间才会生理成熟，在这个阶段的海参内部活性物质水平较高，对身体带来的益处更多，因此我们在购买海参的时候，应优先挑选3~4年的海参。

　　3、品种好

　　不同海参的品质、口感都有很大的区别，比如刺参科的海参就具有胶原、黏多糖含量高的特点，吃起来会拥有更好的口感。同时还要注意挑选海参时，一定要选择外形完好无损的。