青椒肉丝作为一道老少皆宜的一道菜，受到很多人的的喜欢。但是就是这样简单的一道菜不同的人做出来的味道也是不同的。掌握了一些小技巧可以让你做出来的青椒肉丝更受欢迎哦!接下来我们就来看一看青椒肉丝只有淀粉可以吗，炒肉用什么淀粉肉更嫩。

　　青椒肉丝只有淀粉可以吗

　　很多人做青椒肉丝会之前会用淀粉将肉丝腌制一下，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑，在腌制的时候一般还会同时加入一些生抽、料酒、鸡精等调味品来调味，如果觉得腌制比较麻烦，也可以不用腌制，只需将淀粉用温水化开在肉丝下锅快成熟的时候加入一点淀粉水勾芡就可以。

　　做这道菜的时候如果家里没有淀粉，可以打一个鸡蛋，用蛋清来代替淀粉，做的时候在加入一点调和油和蛋液一起腌制可以锁住肉里面的水分，让肉的口感更佳鲜美。

　　炒肉用什么淀粉肉更嫩

　　大家都知道炒肉之前用淀粉腌制肉会更嫩，但是腌肉其实是一个技术活，里面可是有很多小诀窍的：

　　1. 腌肉时少放盐。我们腌肉加入食盐是为了让肉更加入味，但是如果食盐加的太多，就会让肉里面的水分大量流失，这样炒出来的肉口感并不是很好。在腌肉的时候其实可以选择用食用碱代替盐，因为食用碱可以软化肉里面的纤维，让肉的口感更加松软;

　　2. 加入蛋清。其实腌肉不一定需要加入淀粉，裹了淀粉的肉，炒的时候会粘锅，吃起来会有淀粉的口感，我们用蛋清代替淀粉，加入蛋清就不会有这样的问题，还可以增加肉的营养哦。

　　3. 肉片过油。腌制好的肉，要注意先过一遍油，在锅里面倒入适量的油，油温五六成热的时候把火关掉，把肉倒进锅里面滑炒几下，等到肉变色断生就可以装盘备用，之后将其他的配菜炒到七八分熟把肉片倒进去翻炒几下，让肉和其他食材的味道充分融合。

　　结语：我们在腌制肉的时候，加入的东西不同，炒出来肉的口感也有很大的不一样。关于“青椒肉丝只有淀粉可以吗，炒肉用什么淀粉肉更嫩”今天我们就先介绍这么多了，下次大家做青椒肉丝的时候可以尝试一下上面的方法。