龙井属于炒青绿茶，这类绿茶是目前产量最多的绿茶。炒青工艺主要是通过铁锅进行炒茶，蒸发水分让茶叶变干而得名，工艺始于明代，这种方法历史悠久，也是一种茶文化。西湖龙井的前身是宋代的“明前茶”，每一公斤干茶约采摘叶七万个左右，非常珍贵。

　　绿茶工艺有哪些种类

　　1、晒青绿茶

　　晒青绿茶是比较原始的茶制作工艺，就是通过日光晒干，但晒青绿茶更适合大叶种茶，因为受热面积大，不容易有藏有阴暗的地方影响茶叶的采光。晒青绿茶最好的茶种是云南的大叶种茶最好。

　　2、蒸青绿茶

　　蒸青绿茶是通过先蒸茶，在烘焙干燥的方式加工茶，有两种工序，不过蒸青绿茶适合恩施玉露制作，一般的上号的茶通过蒸茶的过程会损失掉大量的维生素和氨基酸等营养物质。

　　3、烘青绿茶

　　烘青绿茶是经过火或者电烘箱烘干，相比于自然晒干的茶，烘干的茶更快，受热更均匀。不过烘青绿茶用于窖制花茶更好。

　　4、炒青绿茶

　　炒青绿茶是目前使用最多的制茶工艺，也是比较古老的制茶工艺，是用铁锅炒茶而干燥茶叶，这种工艺发明于明代，延续至今许多茶叶还是用炒茶的方式加工。