皮蛋瘦肉粥里的皮蛋和瘦肉都带有腥味，去腥味最简单的办法就是把两种食材进行焯水。把食材放进锅里用水加热至半熟或全熟，煮3-5分钟瘦肉在加热过程中就会慢慢变色，煮的过程中水里会有油渍飘起来，最后腥味会减少一些。煮粥时加入姜丝也能去腥味。
皮蛋瘦肉粥的主要食材是皮蛋和瘦肉，不经过处理的食材，煮出来的皮蛋瘦肉粥会很有很重的腥味，食材焯水后再煮粥，腥味会大大降低，大火焯水3分钟即可，焯水时皮蛋和瘦肉上的油渍腥气会被煮的飘起来，飘起来的油渍用勺子给打捞出去就可以了。
皮蛋和瘦肉的腥气很大，我们就可以找一种味道重的食材来盖住皮蛋瘦肉的腥味，例如姜丝这一食材，姜丝只用做去腥气，所以不用切得很小，切成丝在煮粥的过程中加入即可。
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2019-07-18 14:28:20
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