酱牛肉是以牛肉为原料，先将牛肉浸泡在水中去除血水，再经过八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、干黄酱、海鲜酱油等调料的浸泡、煮制而成的，它的色泽酱红，肉质紧实，吃的时候酱香味浓郁，一点都不柴。

　　酱牛肉的做法

　　材料：牛腱、大葱、姜、茴香、香叶、八角、冰糖、肉蔻、桂皮、干辣椒段、花椒、干黄酱、甜面酱、海鲜酱油、料酒

　　1. 将牛腱肉泡3小时以上，去除血水。

　　2. 将葱段、姜片、茴香、香叶、八角、冰糖、肉蔻、桂皮、干辣椒段、花椒、干黄酱、甜面酱、海鲜酱油放入大盆中，中和一下调料的味道。

　　3. 将泡好的牛腱肉放到调料中浸泡5小时左右。

　　4. 将牛肉和调料一起倒入锅中，打入适量的清水和料酒，用大火烧开后，撇去浮沫。

　　5. 转小火，盖上盖子煮2小时左右，煮到用筷子轻轻一插就能扎透牛肉。

　　6. 煮好的牛肉放在锅中浸泡一段时间，让味道充分融入到牛肉中，牛肉泡好晾凉后放入冰箱中冷藏一晚即可。