凉拌牛肉重要的调料是用到小辣椒、花生油、香菜以及芝麻油。首先将牛肉整块清水炖熟，炖好的牛肉切片放凉。准备好香菜、葱花蒜、小辣椒、生姜以及青椒。热锅入油，将花生油加热，然后将准备好的调料倒入锅中，再加入生抽、鸡精和盐翻炒均匀即可。

　　凉拌牛肉的做法

　　凉拌牛肉是一道清爽可口的菜肴，凉拌牛肉前一定要将牛肉炖熟炖烂，这样吃起来味道才香。

　　准备材料：牛肉500g，小辣椒5个，青椒1个，干辣椒3个，葱姜蒜适量，花生油、芝麻油、生抽、盐以及香醋、鸡精。

　　1、炖牛肉

　　将牛肉清洗干净，然后把一整块的牛肉放入炖锅中，加入清水开始炖，可以先出个水，5分钟即可，撇去浮沫，然后换水炖熟，加入干辣椒一条，花椒、几片生姜，大约需要炖1至2个小时。

　　2、制作调料

　　在炖牛肉的时候，我们准备好香菜、蒜末、小辣椒、青椒、生姜末。锅中加入适量的花生油，倒入材料，炒出香味即可,再加入两勺老干妈油辣椒，炒出香味，放入生抽、适量鸡精和盐翻炒均匀即可。

　　3、倒入牛肉

　　炖好的牛肉拿出来切成小片，可以自然冷却，把事先制作好的调料拿出来，倒入一勺芝麻油，一小勺香醋，再撒上香菜和葱花拌匀即可。