肥牛卷是选用肥瘦相间的牛肉经过机器切割而成的，上好的肥牛卷可能会选用牛腿肉来制作，比较劣质的肥牛卷是用碎肉末压制而成的，吃起来口感会比较差。吃肥牛卷要注意只需要煮10秒左右即可，蘸着酱料食用味道会更好。

　　肥牛卷是什么肉

　　一般正宗的肥牛卷是用整块牛肉切割而成的，一般选用肥肉和瘦肉相间的部位，瘦肉最好要多一点，一些比较高级的肥牛卷是用牛腿上的肉制作而成。肥牛肉是用机器切割而成的，所以看起来比较薄，吃起来也不怎么腻。

　　市面上出售一些比较廉价的肥牛卷，吃起来口感比较老，这种肥牛卷其实都是用机器压制而成的，将一些瘦肉沫和肥肉末用机器压制成块，然后再切割成片，从外观上看不出有什么区别，但是口感和味道是相差很多的。

　　肥牛卷是吃火锅必备的配菜，牛肉没有羊肉的膻味，吃起来更鲜香。肥牛卷的吃法也要注意，一般等到锅底沸腾后，下锅煮10秒左右即可，煮久了肉质会变得比较老，煮好的肥牛卷蘸着酱料食用味道会更好。