牛粪火锅是贵州省黔东南和广西西南地区的苗族、侗族美食，不是用牛粪制作的，它主要的原材料是牛的胃液，当地人认为牛的胃液里面含有丰富的营养物质，于是将青草和中草药混合喂牛，之后再取牛的胃液与胆汁混合火锅底料一起制成火锅食用。

　　牛粪火锅是用牛粪吗

　　牛粪火锅并不是牛粪，它是一种相当营养健康的食物。一般在家里是很少才能吃到牛粪火锅的。牛粪火锅也被称为牛瘪火锅。传说在很久之前，贵州地区有个人经常腹泻腹痛，吃了很多药都不见好，后来他见到牛吃百草身强体壮，于是便试着吃了几次牛瘪，于是身体就好了，后来人们效仿，这道美食就被流传开来。

　　牛是反刍性动物，它们在进食一段时间后会将胃里面的食物再次返回嘴里咀嚼，一般人们称牛返回嘴里面的胃液和杂物为“百草汤”。一般只有在宰杀牛的时候人们才有幸肠道这道美食。在宰杀牛之前，人们会先用青草和中药材喂牛，宰杀后将牛胃和小肠里面未消化完的食物拿出来，加入牛胆汁和作料就制成牛粪火锅了。

　　牛胃里面的食物在未煮熟之前闻起来会有一股淡淡的青草味，加入火锅底料煮的时候会散发一点点的牛粪为，因此被戏称牛粪火锅。正宗的牛粪火锅里面除了百草汤还有牛肉、牛杂，石菖蒲和藿香川芎等香料，第一次吃的人可能会不适宜，但是之后会越吃越香。