凉拌莴笋丝不用焯水，不焯水莴笋吃起来脆，莴笋不耐煮，焯水会让莴笋变得软，水分多也不利于保存。先用盐和糖将削皮切丝的莴笋腌制一会儿出水，莴笋本身水分多，不杀水等到凉拌的时候水分析出，影响竹笋味道。别忘了凉拌竹笋放芥末油。

　　凉拌莴笋丝用焯水吗

　　凉拌莴笋丝不需要焯水，莴笋丝洗净后去皮刨成细丝，加一勺盐腌制5分钟，5分钟后会腌制很多水分出来，将腌制出来的汁水过滤掉不要。

　　准备材料：莴笋1根，生抽1勺，醋1勺，细砂糖半勺，盐1/4勺，大蒜5瓣，香葱适量，花椒5克，食用油20ml。

　　1、处理材料调酱汁

　　首先将凉拌好的莴笋放入一个碗中，加入生抽、陈醋、细砂糖、盐搅拌均匀。大蒜切碎成泥，防御拌好的莴笋上先别搅拌。

　　2、凉拌莴笋

　　锅中加入食用油，小火加热至冒烟，放入葱段和花椒炒香，将花椒和香葱捞出，热油中继续放入白芝麻炒至微微变黄，趁热把油浇在蒜泥上，激发出蒜香，搅拌均匀即可。