凉拌要先在锅中煮5分钟，防止沙门氏杆菌污染。煮熟的皮蛋剥壳，切成小块放入盘中。将小米椒切碎，大蒜切碎，起锅热油将大蒜和小米椒炒熟，关火加盐、生抽、糖、啤酒以及胡椒粉，小火烧开，再放入香油、葱、香菜和醋炒匀，淋上皮蛋即可。

　　凉拌皮蛋窍门

　　凉拌皮蛋如果想做的好吃，可不能只用醋凉拌这么简单，还需要准备一些其他的辅助调味料。

　　准备材料：皮蛋适量，小米椒、香菜、大蒜、盐、生抽、橄榄油、糖、啤酒、醋、芝麻油、胡椒粉、葱。

　　1、首先将皮蛋清洗干净，带壳，然后放入锅中冷水下锅开始加热，煮熟。

　　2、煮好的皮蛋剥壳，放入盘中冷却，这时候我们来准备调味酱料。

　　3、将蒜拍碎切成碎末，将葱切碎，小米椒切碎。热锅倒入橄榄油，倒入适量的小米椒、蒜末、香葱炒出香味，然后可以倒入少量啤酒、芝麻油、胡椒粉和生抽，翻炒均匀出锅。

　　4、可以关火等到汤汁不再翻滚，将皮蛋切成小块，淋上去，这道凉拌皮蛋就做好啦，凉拌皮蛋的窍门就是在于它的调味料哦。