松花蛋有花纹是因为灰泥包裹的鸭蛋中渗入了碱，使蛋白质分解、凝固，然后产生了少量硫化氢气体，这种气体可与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，当生成的晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，就成了花纹。花纹和蛋清中镁的含量有关，镁含量越高花纹就越多。
包裹鸭蛋的材料中的强碱经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质发生化学反应，导致蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢气体，该气体和渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，就会生成晶体沉积在凝胶状的皮蛋蛋清中，这就是松花蛋花纹。
松花蛋花纹还和蛋清中镁的含量有关，有的松花蛋中没有花纹可能与蛋清中镁含量低有关，镁含量越高花纹就越多，松花蛋花纹主要存在蛋白质凝胶的浅表层或底层。
自制盐蛋咸了可以将表面的盐分用清水洗掉，然后将其放入温水中浸泡几天，注意每天换水，一周后其味道就会变淡。盐蛋就是指咸蛋，是中国传统的一道美食，其中江苏高邮咸鸭蛋最为出名，......
立夏吃咸鸭蛋是因为咸鸭蛋一般在清明节前腌制，而一个月后的立夏正好是咸鸭蛋腌好的时候，并且开春后的鸭子产的蛋品质最好，立夏时腌制好的咸鸭蛋是非常好的食材。立夏是夏季的第一个......
松花蛋的保质期最多三个月。如果是刚买的新鲜的松花蛋，将其密封放置在干燥通风的地方能够保存三个月，但注意避光。如果是已经剥壳的松花蛋，最好在2小时内吃完味道最佳，长时间暴露......
煮熟的咸鸭蛋保存方法不同保质期也不同。煮熟的咸鸭蛋没破壳在常温下保存，夏季一般来说2至3天就会变味，不能吃了。如果将煮熟的咸鸭蛋放在冰箱冷藏，可以保存1个月左右。如果......
2019-07-11 17:18:43
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