制作香椿炒鸡蛋要先将香椿放入开水中焯水，再将它捞出来攥干水分切段。然后将蛋液磕入碗中打散，再把食盐、料酒、香椿倒入其中搅拌均匀。最后把香椿蛋液倒入锅中用小火加热，等蛋液都被炒至金黄时即可将它盛出。

　　香椿炒鸡蛋的家常做法

　　香椿是一种原产于我国的植物，它内部蛋白质、钙、维生素C的含量在众多蔬菜中都名列前茅，被人们誉为“树上蔬菜”。香椿的烹饪方法也非常多样，其中比较常见、简单的做法就是香椿炒鸡蛋，下面就让我们一起看看它怎么做吧。

　　准备材料：香椿150g、鸡蛋5个、食盐、食油

　　1、首先我们要将香椿身上比较老的部位都掐掉并将它清洗干净，再烧一锅开水将洗好的香椿放入其中焯水。我们还可以往水中滴入一点食油，这样可以让焯出来的香椿颜色更翠绿。

　　2、等香椿变软以后我们就可以将它捞出来，再攥干它内部的水分切段。随后把鸡蛋磕入碗中打散，将切好的香椿和食盐倒入其中搅拌均匀，这样香椿炒鸡蛋的前期准备就完成了。

　　3、起锅烧油，把香椿鸡蛋液倒入锅中用小火加热直到蛋液略微凝固之后才能锅铲翻动它们，当锅中的蛋液都被翻炒至颜色金黄就可以将它们盛出来食用了。

　　如果我们平时对鸡蛋的腥味比较敏感的话，就可以在打散蛋液的时候往它里面添加少量的料酒，这样可以很好的减淡鸡蛋的腥味。同时我们也不要翻炒鸡蛋过久，不然鸡蛋的口感就会变差。