干香菇和鲜香菇在口感、营养价值方面都有一定的不同。鲜香菇入口柔软，鲜香，里面含有大量维生素c成分;而干香菇经过晒干，香味可口感更加浓重，吃起来也更加有嚼劲，因为阳光的照射，里面一部分维生素c成分被破坏，但是维生素D成分会增加。

　　鲜香菇的功效与作用

　　每100克可食用的新鲜香菇中只含有40大卡含有的热量，与其他的蔬果类和植物性的食物相比，香菇就是一种高蛋白、低热量的食物。鲜香菇里面还含有香菇中含有香菇多糖类和“核糖核酸物质，可以活化T细胞，经常食用可以提高脑细胞功能，从事脑力劳动的人可以经常食用鲜香菇。

　　鲜香菇和干香菇在营养价值方面各有不同，大家可以按照自己的需求选择。香菇在晒制的过程中，内部结构会发生很大的转变。香菇里面会生成一种香菇精，是的香菇的香味更加浓郁，这也是干香菇闻起来非常香的原因。用干香菇炖汤，可以很大程度上提升汤的鲜味。

　　干香菇相比鲜香菇不容易清洗，很多人在买回干香菇或将会将其浸泡很长一段时间再清洗，其实这样的做法是不多的。干香菇泡久了里面的营养物质都会融入到水里，正确的做法是直接将干香菇搓洗干净。