皮蛋豆腐凉拌一定要放醋，醋和香油是必不可少的两种调料，皮蛋中含有大量的碱，醋是起到中和碱性的作用，同时醋也有杀毒灭菌的效果，还有开胃的效果。皮蛋豆腐凉拌起来不需要放醋。豆腐选择内酯豆腐，口感嫩滑。

　　皮蛋豆腐凉拌要不要放醋

　　凉拌皮蛋豆腐要放醋，并且还要多放一些醋。准备皮蛋3个，红辣椒少许，大蒜3瓣，白芝麻适量，葱少许，生抽1汤匙，醋2汤匙，白糖少许，豆腐1块。

　　1、提前处理材料

　　将皮蛋洗净后剥去外壳，用刀沾水切开皮蛋不容易粘粘，将小辣椒切碎，香葱切碎，大蒜切成蒜泥。将豆腐切成小块备用。

　　2、将切好的皮蛋摆放在盘子中，中间留一个空隙将豆腐放在中央。

　　3、准备调料

　　在一个小碗中放1汤匙生抽，2汤匙香醋，撒上少许的白糖。将红辣椒、大蒜、葱切碎，锅中倒入少许油，炒熟炒香，再倒入碗中，和之前的调料混合均匀。

　　4、凉拌撒芝麻

　　将制作好的调料搅拌均匀后，淋在皮蛋上，再撒上一些芝麻，凉拌皮蛋就制作完成啦。