腌制烤羊排的时间要达到8小时以上，将羊排用冲洗一遍，用厨房纸吸干水分。羊排切开，用盐将羊排反复涂抹3次，撒上洋葱、生姜和蒜头腌制2小时，之后撒上花椒粉和孜然粉，倒入生抽和料酒，将腌料和羊排拌匀，密封放入冰箱腌制。

　　烤羊排如何腌制羊排

 　　烤羊排腌制所需的材料有：500克-700克带骨小羊排，孜然粉6g，花椒粉6g，生抽2茶匙，料酒3茶匙，洋葱1颗，生姜30g，大蒜6瓣，胡椒粉4g，盐适量。

　　1、羊排腌制第一步——清洗

　　将羊排清洗干净，选择用流动的水冲洗即可，流动水冲清洗掉外部的一些灰尘、杂质、血水等。这个时候大家会疑问为什么不用焯水?因为羊排在腌制过程中也是消毒杀菌的过程，肉中水分会渗出。清洗完羊排用厨房纸吸干水分即可。

　　2、羊排腌制第二步——抹盐

　　将清洗好的羊排切开，如果有骨头就按照骨头的走向分开即可，带肉部分按照自己适宜的大小来切分。将所有的羊排都反复涂抹3次细盐，再将洋葱和生姜切碎撒上羊排，静置两小时，进入第一次腌制状态，这个过程结束后会渗出许多水，可以滤掉水分。

　　3、羊排腌制第三步——入味腌制

　　第一次腌制好后，往羊排上均匀撒上花椒粉、孜然粉以及胡椒粉，淋上生抽、料酒，腌料不需要完全覆盖羊排，能够裹匀即可。将羊排密封起来，放入冰箱腌制8小时以上即可。