羊肉饼的面团要揉和的偏软才行，羊肉选择羊腿肉比较好，剁碎成肉粒，然后加入生姜末、胡椒粉、黄酒、生抽搅拌，期间多次加入一些花椒水，保证肉馅有劲道但不稀或太干，最后加入盐、糖和香油搅匀放入冰箱冷藏20分钟，再加入洋葱末继续搅匀即可。

　　羊肉饼怎么做又软又好吃

　　羊肉饼要想做的好吃不光是羊肉馅要做的好，面团也要和的比较好。首先制作羊肉饼的面团要把面团和的比较软，先将面粉中加入少量的水开始和面，每次加入少量的水，边揉面边加水，自己控制好面团的湿度，偏软一些，然后醒面20分钟。

　　制作羊肉馅饼馅儿

　　羊肉饼馅一定不能少的就是花椒水，首先将5克的花椒用温水泡开，炮制成花椒水备用。选择300克的羊腿肉，洗净后将肉剁碎成肉粒，加入胡椒粉、黄酒、生抽、生姜末开始搅拌，搅拌过程中会觉得很干，就多次少量打入花椒水，保证肉馅粘稠但不稀就可以了。

　　继续加入调味料

　　将羊肉馅中加入盐、糖和香油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏上劲，这个时候我们将2个洋葱处理干净后切成细小的碎末，用香油搅拌均匀备用，香油可以锁水。面团大约和羊肉馅一起取出，羊肉馅中加入备用的洋葱搅匀即可。

　　做羊肉饼的面皮

　　将醒好的面团放在暗斑上，搓成长条，切成剂子，将剂子擀成中间厚边缘薄的圆皮，包入馅料后包紧、收口朝下，放在案板上，平底锅放入适量油，将馅饼生胚在锅中按一下，小火烙成两面金黄即可出锅。