炸串一般用花生油，花生油中不饱和脂肪相较于其他油而言更加稳定，高温下不容易性变和分解，这样形成的有害物质就更少一些。花生油中不饱和脂肪酸占80%以上，其脂肪酸构成较好，易于人体消化，炸串也可以用棕榈油、猪油和调和油。

　　炸串用什么油

　　1、花生油

　　花生油中含有80%以上的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸也决定着油的健康度。花生油高温下不容易变性和分解，稳定性较好，所以油炸过程中产生的有害物质也就越少。

　　2、棕榈油

　　棕榈油一般用来炸方便面，其油温点较高，可达235度。人体对于棕榈油的消化和吸收速率可以达到97%，而且棕榈油本身不含胆固醇，是一种健康的植物油。棕榈油的饱和脂肪酸较多，不容易氧化变质，适合油炸食物。

　　3、调和油

　　调和油是将两种以上的精炼油脂按比例调配而成，调和油深受大众喜爱，目前调和油也是发展前景最好的油。用棉籽油、菜籽油和棕榈油调和而成的调和油适合油炸，其耐高温性也很好。