色拉油是一种高级食用植物油，它以大豆油、葵花籽油、菜籽油等各种植物原油，经过精密加工工序制成。色拉油的油脂浓度高，杂质少，色泽淡黄清澈。色拉油可以作为生吃油直接用于做凉菜，还可做烧烤油，也可以炒菜，但要避免反复加热。

　　色拉油和大豆油的区别

　　1、原材料不同

　　色拉油是经过各种植物原油加工提炼而成，但大豆油是以大豆、菜籽、葵花籽和米糠精加工而成。

　　2、颜色不同

　　色拉油的色泽浅黄，而且晶莹透亮，闻起来没什么味道。而大豆油的颜色比较深，有特殊的豆腥味，加热的时候会产生较多的泡沫。

　　3、用途不同

　　色拉油属于新标准一级油，是加工程度最高的食用油，既可以炒菜也可以凉拌菜。而大豆油属于二级油，品质与色拉油接近，但是不适合凉拌，并且油烟点也比色拉油低5~10℃。

　　色拉油不属于调和油

　　色拉油的提炼过程使用多种原油加工提炼而成，所以很多人认为色拉油是调和油。调和油是指将两种以上精炼的油脂按照比例调配制成食用油，并不是用植物原油进行提炼加工而成，所以色拉油和调和油完全不同。