做鳝鱼汤要先将放过血、去过内脏的鳝鱼清洗干净并切成小段放入水中泡出血水，然后将它和姜片倒入锅中翻炒去腥，再根据需求往锅中倒入适量的清水、料酒、大蒜头熬煮至汤汁变成奶白色，最后给鳝鱼汤调味并撒上葱花即可。

　　怎么做鳝鱼汤

　　准备材料：黄鳝、姜、葱、料酒、大蒜头

　　1、处理黄鳝

　　首先我们要用刀将购买回来的黄鳝的脖子割开放血，然后将它剖开处理掉内脏，再清洗干净并切成小段放入水中泡出血水，然后切出一些姜片、葱花放置再一旁备用。

　　2、煸炒黄鳝

　　将食材处理好后起锅烧油，先把切好的姜片倒入锅中翻炒至金黄色，等姜片边上有一些糊的感觉时再倒入黄鳝进行翻炒，这样做可以去除黄鳝的腥味，还能让煮出来的黄鳝汤呈奶白色。

　　3、煮黄鳝

　　完成黄鳝的煸炒之后根据自己的需求往锅中倒入适量的清水，再放入适量的料酒去腥。最后往锅中加入大蒜头熬煮十分中左右，等锅中的汤变成奶白色了再对汤进行调味并撒上葱花即可出锅。