糖浆、枧水、油等会都是影响月饼皮料的松软，主要还有一个回软出油很复杂的工艺流程在里面。如果饼皮太软影响操作，做出来的表面花纹也不清晰，且烤好的饼皮还易生白点，色泽难看。因此在制作时一定要注意糖浆，枧水、油等配比，用经过大多数人认证的配比。
如果是糖浆有问题，可以用点那种在一个月左右的糖浆，也可以在拌皮时放一点中筋面粉或少量高筋面粉。
月饼皮太软，可能枧水加多了，一般，加适量的枧水可以中和转化糖浆中的酸，防止月饼发酸，还能产生一定量的二氧化碳，使得月饼膨胀，吃起来饼皮口感更松软。
此外，月饼的烤好之后有一个回软出油的过程，一般都是自然降温晾干放置15天，它的皮就会自然会软，这个过程就叫回油。
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2019-08-05 13:55:27
鲜淘王子
