月饼不用转化糖浆的话，月饼皮表面会比较硬。月饼中添加转化糖浆的好处是让月饼皮保持松软，并且能增强饼皮的着色性，一般制作月饼都会添加，而北方多使用普通糖浆，所以月饼皮较硬。还有一些月饼就不用转化糖浆，例如冰皮月饼、蒸月饼等。
月饼使不使用转化糖浆没什么太大影响，主要是会影响月饼本身的口感。原因是转化糖浆具有很强的保湿作用，制作月饼时添加适量的转化糖浆，可以达到月饼皮保持柔软的效果，而北方不用转化糖浆用普通糖浆制作的月饼，其月饼皮就较硬。
月饼如果不用转化糖浆的话，也可以使用部分麦芽糖来代替转化糖浆使用，从某种程度上也有增加月饼保湿性的效果，吃起来也会比较柔软。不用转化糖浆的月饼本来就干，最好放在低温、阴凉、通风的地方保存，为保证其口味放冰箱冷藏层最佳。
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2019-08-06 15:38:55
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